臭氧在食品行業中的應用有哪些？

臭（chòu）氧在食品行業中的應用

食（shí）品加工行業應用臭氧（yǎng）的目的（de）有四個方麵：

一是滅活微生物--殺菌消（xiāo）毒；二是氧化分解有機物或無機物汙染氣（qì）體--除臭淨化；三是（shì）分解果蔬代謝產物，抑製後熟過程--保（bǎo）鮮；四是降解瓜果蔬菜等食品中的農藥殘留--解殘。四（sì）方麵的應用基礎均依賴於臭氧的強氧化性能和不穩定易分解的特性。具體可在食品加工業的應（yīng）用和食品水果保鮮業中的應用。

用臭氧消毒食品加工車間，0.5～1.0ppm即可（kě）殺滅空氣中的80%的自然菌。冷庫消毒要求臭氧濃度6～10ppm，停機（jī）後封庫24小時以上細菌殺滅率90%左右，黴菌殺滅率80%左右。

臭氧的半衰期僅為30-60min。由於它不穩定、易分解，無法作為一般的產品（pǐn）貯存，因（yīn）此（cǐ）需在現（xiàn）場製造。用空氣製（zhì）成（chéng）臭氧（yǎng）的濃度一般為10-20mg/L，用氧氣製成臭氧的濃度（dù）為20-40mg/L。含有1%-4%(質量比)臭氧的空氣可（kě）用於（yú）水的消毒處理。

臭氧殺（shā）菌時注意事項

1、禁止（zhǐ）在有導電氣體或爆炸性介質存在的環境中使用，因為臭氧發生器一（yī）般采用（yòng）高頻高壓電源供電。

2、臭氧發生器內部器件在高溫、二氧化（huà）氯（lǜ）或雜質油類含（hán）量較高的氣體環（huán）境下工作時（shí），器件容易沾汙、衍生斑垢或腐蝕，多了會影（yǐng）響發生量，應及時清洗。

3、要求使用環境：空氣溫度37℃    空氣濕度（dù）<85%。

4、臭氧的發生用純氧氣源或光譜方法、水解方法時，臭氧的純正度較（jiào）高。不會對人體（tǐ）健康（kāng）產生危害，但如果用普通空氣（qì）發生臭氧，電介質材料或器件（jiàn）選用不當時會伴（bàn）隨產生NOx。

臭氧（yǎng）具有強氧化（huà）能力，使用（yòng）時要注意類似橡（xiàng）膠製品、木製品、鐵等物品的（de）耐腐蝕性（xìng）。另（lìng）外臭氧（yǎng）會刺激人的呼（hū）吸係統（建議臭氧殺菌在無人狀態下進行）。

臭氧發生器適用高度2.8米高於2.8米或裝（zhuāng）有通風係統、車間密封不良等請加大設備配（pèi）置或（huò）增加設備數量，以免影響殺菌（jun1）效果；

臭氧殺菌時間為早上上班之前和晚上下班之後各一個小時，（臭氧殺菌（jun1）需在無人狀態下進行）；臭氧殺菌完成後40-60分鍾人員可進入車間（jiān）上班；

臭氧（yǎng）的應用是廣泛的，以上（shàng）是臭氧發生器廠（chǎng）家（jiā）從幾方麵來介紹臭氧在食品中的目的及使用時的注意事項。