食品行業應用消毒櫃臭（chòu）氧發生器的目的你知道（dào）嗎（ma）？

據臭氧發生器（qì）廠家了解到，臭氧是具有腥臭味的淡藍色氣體，臭氧的化學性質是它的氧化（huà）能力很強，極易分解。它是氧（yǎng）氣O2的同素異形體，組成（chéng）元（yuán）素相同，構成形（xíng）態相（xiàng）異性質差異很大。由於臭氧空氣消毒機的麵世，臭氧消毒滅菌（jun1）的能力也廣為（wéi）人知。臭氧具有殺菌力強，可直接對食品使用，不產生殘餘汙染的優異性能，在食品行業得到廣泛應（yīng）用。

食品行業應用消毒櫃臭氧（yǎng）發生器（qì）的目的有（yǒu）三個方麵：

一是殺滅微生物－殺菌消毒；
二是氧（yǎng）化分解有機或無機物汙（wū）染氣味－除臭（chòu）淨化；
三是分解果蔬（shū）代謝產物，抑製後熟過程－保鮮（xiān）。
三方麵的應用基礎均依賴於O3的強氧（yǎng）化性能和不穩定易分解的特性。

一、殺菌消毒

臭氧為氣體消毒劑，其殺（shā）菌過程為（wéi）強氧（yǎng）化作（zuò）用使微生物細胞中的多（duō）種成分產生反應，從而產生（shēng）不（bú）可逆轉的變化而死亡。一般認為，臭氧滅活病（bìng）毒是通過直接破壞其核糖（táng）核酸（suān）(RNA)或脫（tuō）氧核（hé）糖核酸（suān）（DNA）物質完成的。而殺（shā）滅細菌、黴菌類微生（shēng）物則是臭（chòu）氧首先作用於細胞膜，使膜構成成分（fèn）受損傷，導致新陳代（dài）謝（xiè）障礙並抑製其生長（zhǎng），臭氧繼續滲透破壞膜（mó）內組織，直（zhí）至殺死（sǐ）。濕度增（zēng）加提（tí）高殺滅率，是由於高濕度下細胞膜膨（péng）脹變薄，其組織容（róng）易被臭氧破壞。

二、除臭（chòu）淨化

臭氧（yǎng）去除異味性（xìng）能極好。依靠其（qí）氧化性能可快速分解產生臭味（wèi）及其他氣味的有機或（huò）無機物（wù）質。臭氧對其氧化分解，生成（chéng）物沒有氣味。

三（sān）、保鮮

臭氧在蔬菜水果貯藏中的應用（yòng）除了具有殺滅或抑製黴菌生長（zhǎng）防止腐爛作用之外，還具有防（fáng）止老化保鮮作用。其機（jī）理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼（hū）吸出的催熟劑－乙烯氣體C2H4。其反應過程如（rú）下：H2C-CH2＋O3→C2H4O+O2→CO2+H2O
乙烯中間產物（wù）C2H4O也具有對黴菌等微生物的抑製作用。