如何防止休閑食品菌落總數超標？臭氧發生器發揮作用大

休閑食品行（háng）業近年保持了快速增長的趨勢，其市場規模占比也在逐年上（shàng）升。伴隨著消費升級和（hé）消費者健康意識（shí）的提高，以及國內食品質量安全控製標準日益趨嚴，這也進一步倒逼休閑食品加工企業更加重視生產質量安全問題。而臭氧發生器（qì）用於食品加（jiā）工車間的消（xiāo）毒殺菌效果好，速度快，操作靈活，不會汙染車間環境，並且對人體無害等（děng）諸（zhū）多優勢成為休閑食品企業確保生產環境潔淨、衛生的（de）重（chóng）要（yào）“幫（bāng）手”。

近年來，我國居民（mín）收入水平持續穩定提高，以及休閑娛樂活動（dòng）需求增加，我國（guó）休閑食（shí）品行業發展較為迅猛。數據顯示，2010-2019年中國休閑食（shí）品行業增長速度較快，年複合增長率達到9.9%，2019年中國休（xiū）閑食品行業市場規模達到10556億元，同（tóng）比增長6.6%以上，2020年（nián）超過11000億元。整（zhěng）體看來，我國休閑食品行業呈現出長期穩定增長的趨勢。
 
從分類來看（kàn），臭氧發（fā）生器廠家認為我國（guó）休閑食品種類日趨豐富，整體可以分為穀物休閑食品（pǐn）(烘焙類、膨化（huà）類、油炸類)、堅果炒貨、休閑豆幹類、糖果巧（qiǎo）克力（lì）、肉幹肉脯、果脯蜜餞、西式甜點派等大類。近些年（nián），休閑鹵（lǔ）製品、糖果及蜜餞、烘焙（bèi）糕點(麵包、蛋糕)、膨化食品、炒貨（huò）及（jí）餅幹的複合增長率呈現快（kuài）速增（zēng）長，其中休（xiū）閑鹵製品的增速非常快。
 

隨著人們健康飲食觀（guān）念的增強以及（jí）消費結構升級，居民日常飲食消費逐漸由“吃得飽（bǎo）”、“吃得好”向“吃得健康”“吃的（de）安全”開始（shǐ）轉變。特別是2020年至今受到（dào）特殊（shū）事件的（de）影響（xiǎng），食品質量安全被提到又一高度，再度（dù）受到消費者（zhě）和（hé）國家有關部（bù）門的重視。在此（cǐ）背景下，這倒逼休閑食品加工企業（yè）更加重視生產安全問題。
 
通常諸（zhū）如糕點、麵包、餅幹、糖果（guǒ）以及肉幹肉脯（pú）、果脯蜜餞等食（shí）品生產加工中很容易遭受細菌、微生物汙染，導致大腸杆菌（jun1）和菌落總數超（chāo）標，因此，其對生產環境要求非常高。作為對食品車間空氣淨化、消毒的淨化設備，臭（chòu）氧發生器（qì）因滅殺細菌、黴菌（jun1）等微（wēi）生物效果（guǒ）好、速度（dù）快，且可以還原（yuán）氧氣，不會汙染車間環（huán）境，更不會對人體有害等優勢備受企業的歡迎。
 
目前，市場上臭氧發生器有雙核（hé）臭氧發生器、中型臭氧發生器、動（dòng）態臭氧發生器。例如，在糕點、麵包（bāo）、餅幹（gàn）等烘焙食品二次包裝的過程中，使用動態空氣消毒機（jī），將空氣中有害微生物吸入機體（tǐ）內，進行（háng）消毒殺菌，不讓微（wēi）生物附著在烘焙食品（pǐn）的表麵。之後車間無（wú）人情況下，再使用臭（chòu）氧發生器，能從（cóng）源（yuán）頭預防菌落總（zǒng）數超標（biāo）和黴變的問（wèn）題。
 
不過，臭氧發生（shēng）器在使（shǐ）用中還要（yào）注意一些問題，比如食品在冷卻時，一定要（yào）注意二次汙染，使（shǐ）用臭（chòu）氧發生器進行消毒，臭氧的殺菌濃度≥5ppm，達到殺菌濃度後要再持續開機30分鍾，能（néng）夠很好地預防生產過程中食品的二次汙染問題；對於油炸類（lèi）食品脫油環節，建議采用雙核臭氧發生（shēng）器，持續開機半小（xiǎo）時，消毒殺菌效果更好。
 
隨著國家、社會對食品安全問題關（guān）注度（dù）越來越高，消費者的食品安全意識也在普遍的提升，因此食（shí）品質（zhì）量安全也成為了消費者關注的焦（jiāo）點。對此，休閑食（shí）品等食品加工企業要（yào）落實生產主體責任，堅守食（shí）品質量安全底線，借（jiè）助臭氧發生器等專（zhuān）業的淨化（huà）設備為食品生產安全提供一個良好的潔（jié）淨環境，避免受到細菌、微生物汙染，從而更好地保障舌尖美食質量安全。